每到清明時節，你的腦海是否也會自動播放杜牧的詩句：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂」？沒錯，清明前後，正是梅雨時節！
清明，通常落在每年陽曆的4/5-4/6，是乍暖還寒、萬物生長的時節，大地在春雨、春陽的洗禮下，變得更加清潔明朗，故稱作「清明」！此時天氣仍不穩定，早晚溫差可達10度，人體的生理機制容易失衡，該如何透過日常飲食保養呢？
❚ 清明節氣保養
▸ 天氣多變化，保暖除濕是關鍵！
清明時節除了乍暖還寒，梅雨也讓濕氣攀升。從中醫的觀點來說，正是風邪與濕邪容易侵擾人體的時候，容易產生：風濕性關節炎、過敏、上呼吸道感染、脾胃消化差、疲倦無力、水腫頭暈等症狀。建議平時多注意保暖，隨身預備薄外套，避免氣溫驟降、早晚溫差大讓身體機能失去平衡，也可食用四神湯、薏仁、紅豆等，有助於身體排濕。
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▸ 潤餅熱量高，內餡替換有訣竅！
清明節，又被暱稱為「潤餅節」。關於這個時節都會吃的那一捲，該叫潤餅，還是春捲？加紅槽肉，或香腸？油麵，糖粉或花生粉？網路上，南北鄉民各有堅持的正宗美味。潤餅，到底該怎麼吃，才能兼顧美味與健康呢？
其實，潤餅是熱量相當高的食物，2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯，加上內餡含糖量也高，三高及糖尿病族群可不能小看這小小一捲！建議減少高脂內餡，例如：肉改為水煮雞胸肉，並以豆乾絲、堅果粒替代油麵、花生粉及糖粉。另也可增加高纖、高營養蔬菜比例，如：牛蒡、菠菜等，幫助腸胃蠕動，讓排便更順暢。
❚ 清明推薦食材
① 木瓜
木瓜性溫味酸，是台灣鄉間最常見的水果之一，也是營養學界公認的「水果寶藏」。它含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸，可有效補充人體的養分，增強人體的抗病能力。但須特別注意，孕婦及過敏體質者不宜吃木瓜。
② 桑椹
桑椹正當時！桑椹味甘性寒，通常在清明至端午期間熟成，富含鐵、鈣、鉀、磷，有助於人體補血、強健骨骼、血壓控制等。成熟的桑椹採摘後可直接食用，有生津止渴的功效。但未成熟的桑椹含有「氰酸」，切記不可食用，否則將引起頭痛、呼吸不順、嘔吐等症狀喔！
③ 牛蒡
牛蒡味辛、苦，性寒，含有多種營養成分。其中膳食纖維含量是減重聖品花椰菜的3倍，特別能幫助腸胃蠕動，讓排便更順暢。而多酚類植化素則有助降低膽固醇，促進血脂、血糖的代謝，可說是三高族群的福音！近年風行的牛蒡茶，雖方便存放及飲用，但切片、乾燥製程容易使牛蒡流失多酚類植化素、礦物質，還是建議多食用新鮮牛蒡喔！
④ 菠菜
菠菜，味甘性涼，富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素Ｃ、鈣、鐵、磷、蛋白質、膳食纖維等營養素，能延緩細胞老化、眼睛保健，並幫助腸胃蠕動。建議烹煮前再進行洗菜、切菜等動作，且避免煮太久，以保留夠多的營養素喔！
⑤ 莧菜
原產於印度的莧菜，鐵質含量是菠菜的一倍，紅莧菜又比綠莧菜含鐵量更多，貧血症、坐月子都適合食用。
莧菜也含有豐富的蛋白質，成分品質與雞蛋非常相似，適合素食者補充蛋白質。不過，莧菜含有相當濃度的葉酸，有腎臟病、痛風、風濕性關節炎者，不宜大量食用喔！
❚ 清明料理食譜
今天我想來點…
當然是應景的「潤餅」料理啦！
① 烏梅輕春捲
☞食材
春捲皮、豆芽菜、蛋3顆、紅蘿蔔、蘆筍、烏梅露、貴妃棗、麵條、蘋果片、花生粉
☞作法
- 用滾水川燙豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍，並將紅蘿蔔切絲。
- 麻油入鍋，將蛋打散，放入鍋中大火煎，煎完後切絲。
- 在餅皮刷烏梅露，依序將料包入，即可享用。
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② 香酥芝麻牛蒡
☞食材
牛蒡 1條、黑芝麻或白芝麻 適量、低筋麵份 100克、蛋黃 1個、冷水 150ml
☞作法
- 將牛蒡洗淨，刮除表皮，切成6公分左右的長段，每段再縱切成8等分，浸泡於清水中備用。
- 將蛋黃打散，先加入冷水拌勻，再加入麵粉，用筷子稍微攪拌均勻即可，不需要攪拌至無顆粒狀。
- 將作法1.中的牛蒡撈起，瀝乾水分，裹上作法2.的麵衣，混合均勻備用。
- 在鍋中倒入油，以中火燒熱至180度，將處理好的牛蒡一一放入鍋中，炸至金黃酥脆。炸好後，用濾網撈起，放在紙巾上瀝乾油脂（盡量分散放置，不要重疊，以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感）。
- 依照個人喜好，在做法4.上均勻撒上芝麻、鹽或糖粉，盛盤時可在盤中鋪一條紙巾，以吸收多餘的油脂。
參考資料
王玫君（2016）。二十四節氣養生美容書（初版）。新北市：世茂出版有限公司。
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