氣溫逐漸下降,大家也開始會燉點補湯暖暖身子。
那補湯的雞肉要怎麼挑選呢?
雞肉的蛋白質豐富,容易被人體吸收,脂肪量低,亦可幫助肌肉生長、緩解疲勞,滋補元氣,讓身體更有力氣。
而在中醫上,雞肉性平溫味甘,也屬於低脂、低熱量的肉類,適合各個年齡層。
但是你知道公雞、母雞也有差別嗎?
❚ 你知道公雞 母雞怎麼挑嗎?
▸ 公雞母雞 哪個比較油?
公雞因為活動量較高,因此相對脂肪量少,如果不喜歡油膩感的民眾,建議可以選用公雞肉來料理。
母雞則因為,活動量較低,而脂肪較多,常作為養生雞湯的首選。
▸ 公雞母雞 哪個容易燥熱?
公雞屬陽,適合體質虛弱、轉骨中,需要補氣的民眾食用。
如果腎陽不足,如手腳冰冷、頻尿、精力差、頭髮早白、陽痿等,適合以溫補的方式調養。
但如果屬於燥性體質,容易口乾舌燥、中風、高血壓、熱性感冒者,則建議適量食用。
母雞屬陰,能夠補血健脾,對於經期後、產後坐月子、大病過後等氣虛、陰虛都可以選用母雞燉湯進補。較為老少咸宜,若擔心過油,可以烹煮後將由撈出,降低油膩感。
❚ 進補一定要用烏骨雞?
土雞、山雞偏甘溫,肉質皆結實有嚼勁,且較為耐煮,因此非常適合燉補。
但是如果害怕冬令進補容易上火,建議可以選擇平補的烏骨雞,其性平味甘,脂肪量較少,有更高的蛋白質,可以滋陰補血、清虛熱、補腎氣。
參考資料
〈補冬公雞母雞有別怎麼吃大公開〉
〈健康暗藏玄「雞」!公雞VS母雞,哪一個最營養?〉
〈熬雞湯補冬 土雞、山雞、烏骨雞怎麼選?〉
〈麻油選公雞、白斬挑母雞 / 冬令進補 台灣土雞最對味〉
〈燉補湯有學問!公雞補氣、母雞補血〉
〈【好孕滋補】滴雞精vs烏骨雞大比拚,中醫師告訴你!〉
〈不會補過頭!烏骨雞湯平補益氣養陰〉
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